Come cucinare il baccalà in umido con olive taggiasche e capperi?

Aprile 8, 2024

Il baccalà in umido con olive taggiasche e capperi è una ricetta tradizionale che richiama i sapori autentici della cucina italiana. Questo piatto unisce il sapore delicato del pesce con l’intensità delle olive e dei capperi, servendo un’esperienza culinaria ricca e sfiziosa. In questa guida, vi illustreremo passo dopo passo come portare in tavola questo piatto di pesce. Non preoccupatevi, nonostante la ricetta sembri elaborata, con pazienza e seguendo attentamente gli step proposti, anche voi riuscirete a realizzarla.

Ingredienti per il baccalà in umido

Prima di tutto, è importante avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari. Prendete nota e procuratevi quanto segue:

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  • 600gr di baccalà già ammollato
  • 200gr di olive taggiasche
  • 2 cipolle bianche
  • 50gr di capperi sotto sale
  • 400gr di pomodori pelati
  • 2 patate
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Acqua q.b.

Ricordate che la qualità degli ingredienti è fondamentale. Non lesinate sulla scelta del baccalà e dell’olio, perché faranno la differenza nel risultato finale.

Preparazione del baccalà

Il primo passo prevede la corretta cottura del baccalà. Iniziate quindi con il tagliare il baccalà a pezzi, cercando di mantenere una certa uniformità nelle dimensioni. Questo faciliterà la cottura e permetterà al pesce di assorbire meglio i sapori.

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In una padella capiente, fate scaldare un filo d’olio e aggiungete le cipolle tritate finemente. Fate soffriggere fino a che non diventano trasparenti, ma attenzione a non bruciarle. A questo punto, aggiungete il baccalà e lasciatelo rosolare da entrambi i lati per alcuni minuti.

Aggiunta di olive e capperi

Ora è il momento di aggiungere le olive e i capperi. Prima di utilizzarli, però, è importante lavare i capperi per eliminare l’eccesso di sale. Una volta fatto, potete aggiungere olive e capperi nella padella con il baccalà e le cipolle. Mescolate bene per far sì che gli ingredienti si amalgamino e lasciate insaporire per qualche minuto.

Incorporazione delle patate e dei pomodori

Non è una vera ricetta di baccalà in umido senza l’aggiunta di patate e pomodoro. Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. I pomodori, invece, devono essere pelati e tagliati a pezzetti.

Aggiungete le patate e i pomodori nella padella, mescolate bene e aggiungete un po’ d’acqua. L’acqua servirà per la cottura in umido e consentirà al baccalà di rimanere morbido e succoso.

Cottura finale e servizio

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti. È importante controllare di tanto in tanto e aggiungere dell’acqua se necessario. Ricordate che la cottura in umido prevede una lenta evaporazione del liquido.

Assicuratevi che le patate siano cotte e che il baccalà sia ben cotto ma ancora umido. A questo punto, il vostro baccalà in umido con olive taggiasche e capperi è pronto per essere servito.

Vi consigliamo di servirlo caldo, accompagnato da una fetta di pane casereccio tostato: sarà un vero successo. Ricordate che la pratica è la chiave per perfezionare questa ricetta, quindi non scoraggiatevi se al primo tentativo non ottenete il risultato desiderato. Buon appetito!

Abbinamenti e varianti del baccalà in umido

Il baccalà in umido con olive taggiasche e capperi è un piatto estremamente versatile. Può essere utilizzato come secondo piatto nel pranzo di Natale, può essere servito come piatto unico in una cena informale tra amici o può essere proposto come antipasto in un menù di pesce. Il baccalà in umido si abbina bene ad un buon vino bianco, in grado di bilanciare i sapori intensi delle olive e dei capperi.

Nonostante la ricetta tradizionale preveda l’uso della passata di pomodoro, è possibile realizzare delle varianti utilizzando pomodori freschi o pomodorini ciliegino per un gusto più dolce e meno acido. Se preferite utilizzare l’olio di oliva invece dell’olio extravergine, ricordate di regolare di conseguenza la quantità di sale, dato che l’olio di oliva ha un sapore più delicato.

Inoltre, per chi non ama le patate, è possibile sostituirle con dei ceci. Questi legumi, grazie alla loro consistenza morbida e al sapore delicato, si sposano benissimo con il baccalà e gli altri ingredienti, dando vita a un piatto equilibrato e gustoso.

Infine, per chi volesse esplorare sapori diversi, si può optare per una variante con olive nere al posto delle taggiasche: il gusto più intenso delle olive nere darà al piatto un carattere diverso, ma sempre delizioso.

L’importanza del baccalà nella cucina italiana

Il baccalà è un pesce molto apprezzato nella cucina italiana. Lo ritroviamo in molte ricette regionali, da nord a sud, che ne esaltano il sapore delicato e la consistenza morbida. Il baccalà alla vicentina e il baccalà alla romana sono solo due esempi di come questo pesce possa essere il protagonista di piatti straordinari.

La preparazione del baccalà richiede tempo e pazienza: il pesce deve essere ammollato per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore, per eliminare l’eccesso di sale. Questo processo, sebbene possa sembrare laborioso, è fondamentale per ottenere un baccalà perfetto, morbido e saporito.

Conclusione

Preparare il baccalà in umido con olive taggiasche e capperi significa fare un tuffo nel cuore della cucina italiana, esplorando sapori autentici e tradizionali. Questa ricetta, sebbene richieda tempo e attenzione, regala un piatto di pesce dal gusto ricco e avvolgente, perfetto per ogni occasione. Non importa se siete dei cuochi esperti o dei principianti in cucina: seguendo passo dopo passo le nostre istruzioni, riuscirete a preparare un baccalà in umido perfetto. E ricordate: l’importante è divertirsi in cucina! Buon divertimento e, soprattutto, buon appetito!